• Ingredienti per 4 crepes grandi:
  • 300 ml di latte
  • 120 g di farina
  • 2 uova
  • un pizzico di sale
  • Ingredienti per il ripieno:
  • 400 gr. funghi preferibilmente champignon
  • 3 cucchiai olio evo
  • sale
  • pepe
  • 100 gr. prosciutto cotto a dadi
  • 60 gr. parmigiano grattugiato
  • 100 ml panna da cucina
  • besciamella, i cui ingredienti sono:
  • 500 gr. latte
  • 50 gr. burro
  • 50 gr. farina setacciata
  • sale
  • noce moscata (facoltativa)
  • pepe bianco (facoltativo)

Le crepes ripiene di besciamella e funghi sono tipiche del periodo invernale ed autunnale e sono ideali da gustare come piatto unico accompagnate da un vino rosso aromatico come il Malaga.

tempi: 50 minuti circa
difficoltà: facile
costo: basso
Preparazione :

Le crepes sono la prima cosa da preparare perché richiedono un tempo “di posa” di circa 30 minuti in frigorifero. In una ciotola unite dunque gli ingredienti e mescolateli accuratamente tra loro con un frullino per non creare grumi: farina ben setacciata, latte, uova e sale. Fate un impasto liquido ed omogeneo (se vi risulta troppo denso aggiungete dell’altro latte ma senza esagerare) e mettetelo in frigo per una trentina di minuti.

Nel frattempo preparate la salsa besciamella: sciogliete il burro sulla fiamma bassa in un pentolino ed una volta fuso spegnete il fuoco ed unite la farina setacciata un po’ per volta. Mescolate  facendo attenzione a non formare grumi. Riponete tutto di nuovo sul fuoco lento e girate con un cucchiaio fino a formare un impasto morbido e dorato. Ora aggiungete il latte a filo e  girate sempre fino a raggiungere la consistenza desiderata. Spegnete ed aggiungete sale, pepe bianco e noce moscata (facoltativi).

Fate intiepidire la besciamella e passate a preparare i funghi: puliteli e tagliateli a pezzetti piccoli. Metteteli in una padella antiaderente con dell’olio evo, un po’ di sale e un po’ d’acqua (non esagerate perché i funghi in cottura rilasciano dei liquidi). Fate cucinare per circa 10/15 minuti ed aggiungete la panna, il prosciutto e portate ad ebollizione. Cuocete per 6/7 minuti in tutto e solo verso la fine della cottura, poco prima di spegnere, aggiungete del parmigiano. Cuocete per altri 2 minuti e spegnete.

Ora fate le crepes in una padella antiaderente oleata o imburrata e ben calda. Versateci il composto e fate cucinare velocemente senza bruciarle. Per la farcitura adagiate le crepes in un piatto e mettete in ciascuna i funghi. Richiudete in quattro parti  le crepes oppure a portafoglio e mettetele in una pirofila imburrata con la besciamella sopra. Infornate a circa 200 gradi fino a doratura della besciamella. Servitele calde e se gradite potete accompagnare il piatto con delle scaglie di tartufo nero.