crepes con crema di asparagi e gamberetti

Le crepes con crema di asparagi e gamberetti, l’unione della terra col mare! Un piatto estivo e gustoso da servire come primo o come piccolo antipasto.

tempi: 1 ora
difficoltà: facile
costo: medio

 
Preparazione

Mettete in un recipiente gli ingredienti per le crepes ed amalgamateli con cura senza formare grumi: la farina 00 setacciata, sale e latte e le uova. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Riponetelo in frigo per circa 30 minuti.Nel frattempo lavate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Una volta cotti tagliate i gambi a pezzetti e mettete da parte le punte. Fa te saltare in padella i gambi con il burro e cuocete per 5 minuti. Salate e pepate e spegnete il fuoco. Mettete ora gli asparagi cotti in padella in un mixer con solo ¾ di besciamella e frullate tutto fino ad ottenere una crema perfetta. In un’altra padella mettete un goccio di olio e fate saltare i gamberetti con un pizzico di sale. Ora cuocete le  crepes in una padella antiaderente  preriscaldata. Ungetela con olio o burro e versateci la pastella un po’ per volta e cuocete molto velocemente. Disponete le crepes su piatto ed iniziate la farcitura mettendo la crema di asparagi, le punte che avete lasciato intere e una manciata di gamberetti. Richiudete in due e mettetele in una pirofila imburrata con dell’altra besciamella in superficie e parmigiano grattugiato. Fate gratinare le crepes in forno per 10 minuti a 80 gradi. Servitele ben calde.