tempi: 40 minuti
difficoltà:facile
costo: basso

Preparazione

Iniziate dall’impasto delle crepes e mettete in una ciotola le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Sbattete il tutto ed ottenete una crema, poi unitevi la farina setacciata e il latte in cui avrete sciolto a fuoco lento il burro. Mescolate con delle fruste sempre fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Riponete il tutto in frigo ed attendete 30 minuti abbondanti ricordandovi di coprire il recipiente con della pellicola. Nel frattempo preparate la crema al mascarpone: sbattete i tuorli con lo zucchero a velo ed unitevi, quando otterrete uno zabaione, il mascarpone. Mescolate con un cucchiaio dall’alto verso il basso ed incorporate il tutto in maniera omogenea. La crema al mascarpone ora va arricchita di scaglie di cioccolato al gianduia. Prendete una tavoletta e sminuzzatela fino ad ottenere delle scaglie non troppo piccole. Unitene una bella manciata alla crema al mascarpone e mescolate piano e delicatamente senza sciogliere il cioccolato. Ora cuocete le crepes usando un padella antiaderente di piccole dimensioni. Imburratela e preriscaldatela. Metteteci una cucchiaiata di pastella e distribuitela accuratamente, formando uno strato sottile. Cuocete molto rapidamente pochi secondi per lato e rigiratela con cura senza romperla. Ora  farcite ciascuna crepes con una cucchiaiata abbondante di crema al mascarpone e gianduia. Richiudetela in due parti e servitela cosparsa di zucchero a velo e scaglie di cioccolato gianduia.

Preparazione

Preparare l’impasto delle crepes docli unendo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale e sbatterle all’interno di una ciotola. In un altro contenitore dovete setacciare la farina 00 ed unirvi le uova sbattute. Incorporate il tutto mescolando senza ottenere grumi e se dovessero formarsi potete usare un colino per eliminarli del tutto. Aggiungervi il burro sciolto precedentemente nel latte a fiamma molto bassa e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto liquido liscio ed omogeneo. Unire il rhum alla fine se gradite oppure altri aromi anche fruttati se desiderate dare un sapore diverso. L’impasto va messo a riposare in frigo per mezz’ora coperto con una pellicola trasparente.
Per le crepes salate ci sono meno ingredienti ed il procedimento è più veloce, inoltre tutti gli ingredienti potete metterli insieme in un recipiente e mescolarli con un frullino. Unite dunque farina setacciata, uova, latte e sale. Mescolate fino a raggiungere un composto liscio e senza grumi. Riponetelo in frigo per 30 minuti coperto con della pellicola oppure 1 ora fuori frigo ma pur sempre in un luogo asciutto e fresco.
 

tempi: 40 minuti
difficoltà:facile
costo: basso

Preparazione

Preparare l’impasto delle crepes unendo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale e sbatterle all’interno di una ciotola. In un altro contenitore setacciate la farina 00 ed unitevi le uova sbattute. Incorporare il tutto mescolando senza ottenere grumi. Aggiungervi il burro sciolto precedentemente nel latte a fiamma bassa e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto liquido. Unire il rhum alla fine se gradite. L’impasto va messo a riposare in frigo per mezz’ora coperto con una pellicola trasparente.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: sminuzzate la tavoletta in tante piccole parti, usando un mixer preferibilmente. Mettete ora la panna in un pentolino a bagnomaria e versateci dentro la cioccolata a scaglie. A fiamma bassa fate sciogliere la cioccolata fino a quando non otterrete una crema abbastanza densa ma non troppo. Ora cuocete le crepes in una padella antiaderente che va imburrata oppure leggermente oleata e preriscaldata a fiamma dolce. Una volta riscaldata versate sopra la padella un velo d’ impasto delle crepes con un cucchiaio in modo uniforme. Fate cuocere per pochi secondi per lato e rigiratela con cura per non farla rompere. Ora mettete le crepes in un piatto di portata e farcitele con abbondante crema di cioccolato bianco e una pioggia di granella di mandorle. Chiudete la crepe in  4 parti e spolveratela di zucchero a velo.

 
tempi: 40 minuti
difficoltà:facile
costo: basso

Preparazione

Preparare l’impasto delle crepes unendo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale e sbatterle all’interno di un recipiente. In un altro contenitore setacciate la farina 00 molto bene ed unitevi le uova sbattute prima un po’ per volta. Incorporare il tutto mescolando piano e senza ottenere grumi. Aggiungervi il burro sciolto precedentemente nel latte a fiamma bassa e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto liquido omogeneo. Unire il rhum alla fine se gradite altrimenti potete non metterlo e sostituirlo con del succo di fragola o della buccia di limone grattugiata. L’impasto va messo a riposare in frigo per mezz’ora ben coperto con una pellicola trasparente.
Nel frattempo preparate la crema al mascarpone: sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero a velo e una volta che avrete ottenuto un composto omogeneo unitevi il mascarpone, mescolando con cura. Aggiungete il Grand Marnier secondo i vostri gusti. Mescolate ancora fino al totale assorbimento del liquido.
Cuocete le crepes in una padella antiaderente imburrata oppure leggermente oleata e preriscaldata a fiamma dolce. Una volta riscaldata versate sopra la padella un velo d’ impasto delle crepes con un cucchiaio in modo uniforme. Fate cuocere per pochi secondi per lato e rigiratela con cura per non farla rompere. Una volta cotta la crepe predisponete la  crepe su un piatto e farcitela con abbondante strato di crema al mascarpone ed una manciata di frutti di bosco. Chiudete la crepe in  4 parti e spolveratela di altro zucchero a velo e scaglie di cioccolato bianco.
 

tempi: 50 minuti
difficoltà: facile
costo: medio

 
Preparazione
 

Per le crepes, unite in una ciotola gli ingredienti e mescolateli con cura senza formare grumi: la farina 00 setacciata, sale e latte e le uova. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Riponete la pastella in frigo per circa 30 minuti.
Mettete in un pentolino la panna ed il pecorino ed ottenete una crema a fiamma bassa. Una volta pronta la crema unite la ricotta e schiacciatela con una forchetta in modo che si amalgami bene alla crema.
Cuocete le  crepes in una padella antiaderente e preriscaldatela a fiamma bassa.. Ungetela bene con olio o burro e versateci la pastella a filo e cuocete molto velocemente. Disponete le crepes su piatto ed iniziate la farcitura mettendo una dose abbondante di crema ed una manciata generosa di pistacchi grattugiati. Richiudete la crepe in quattro parti e servitela subito.

 
tempi: 50 minuti
difficoltà: facile
costo: basso

Preparazione
 

Per le crepes, mettete in una ball tutti  gli ingredienti e mescolateli: la farina 00 setacciata, sale e latte e le uova. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio senza grumi. Riponete la pastella in frigo per circa 30 minuti o 1 ora fuori frigo.
Pulite gli asparagi e tagliateli a fettine sottili, metteteli poi in una padella antiaderente con burro, circa 30 gr., e scalogno aggiungendo un goccio di acqua se occorre. Far insaporire qualche minuto ed aggiungere il brodo e lo zafferano e cuocere per circa 15 minuti. Verso la fine della cottura aggiungere la panna, salare e portare ad un leggero bollore, spegnere subito dopo.
Cuocete le  crepes in una padella antiaderente, ungetela con olio o burro, fatela preriscaldare a fiamma dolce e versateci la pastella a filo. Cuocete molto velocemente ciascun lato e fate attenzione a non bruciarle o romperle nel momento in cui dovete rigirarle. Disponete le crepes su piatto e farcitele con un abbondante strato di asparagi conditi allo zafferano e chiudete la crepe in 2 parti. Disponete le crepes in una pirofila imburrata e cospargetele di parmigiano grattugiato. Infornate a 180 gradi per 10 minuti.

tempi: 1 ora e 30 preparazione + 24 ore riposo carpaccio
difficoltà: difficile
costo: alto

Preparazione

Innanzitutto pulite il polpo. Questa operazione non è affatto semplice per questo se non siete pratici o se avete pochissimo tempo a disposizione vi consigliamo di farvi pulire il polpo dal pescivendolo o di acquistarne uno già porzionato. Una volta tagliato a pezzetti il polpo va lavato sotto acqua corrente molto a lungo per eliminare sabbia e vari residui. Poi va messo in acqua con gli odori, carota, cipolla a fettine, sedano , ginepro, alloro, 4 perle di pepe nero e sale. Ricordate che la pentola non va riempita di acqua fino all’orlo ma solo per ¾ circa. Portate ad ebollizione e la tecnica migliore per renderlo morbido e con i tentacoli “ricci” è quello di tirarlo fuori ed immergerlo una decina di volte nell’acqua bollente. Il polpo deve cuocere 1 ora e 20 minuti. Poi potete spegnere, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzetti piccoli.
Ora è possibile iniziare la fase più “complessa”: per avere un buon carpaccio di polpo dovete munirvi di un recipiente alto e lungo, simile ad una bottiglia di plastica. Questa bottiglia deve essere tagliata a circa la metà della sua lunghezza. Qui dentro dovete sistemare un po’ per volta i pezzi di polpo e pressarli molto forte con un mortaio cercando di far uscire tutta l’acqua in eccesso. Poiché il polpo deve compattarsi per essere poi carpaccio affettabile dovete far si che l’acqua accumulata esca nel corso delle 24 ore di riposo. Quindi potete bucherellare il fondo della bottiglia e procedere con il suo riempimento. Per chiudere l’involucro ottenuto potete tagliare le parti rimanenti della bottiglia in tante linguette e piegarle verso l’interno e poi sigillare tutto con molta pellicola sia sopra, che sotto ed intorno la bottiglia. Ricordatevi che è molto importate che usiate un mortaio per pressare benissimo il polpo. Utile potrebbe essere un pesetto tondo da inserire all’interno della bottiglia così che si tenga fermo e ben pigiato il vostro polpo. Riponetelo ora in frigo per 24 ore e quando sarà pronto non dovrete far altro che liberarlo dal suo involucro di pellicola e plastica ed affettarlo molto sottilmente con un coltello, condendolo con una emulsione a base di olio, pepe, sale, pezzetti di aglio, succo di limone ed una spolverata di prezzemolo.
Per le crepes, unite in un recipiente gli ingredienti e mixateli con cura senza formare grumi: la farina 00 setacciata, sale e latte e le uova. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Riponete la pastella ottenuta in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliate i pomodori a dadi e conditeli con olio, sale ed origano. Lessate in acqua bollente salata gli asparagi e una volta cotti tagliateli in due parti nel senso della lunghezza. Conditeli solo con olio e lasciateli insaporire. Cuocete le  crepes in una padella antiaderente  preriscaldata. Ungetela con olio o burro e versateci la pastella un po’ per volta e cuocete molto velocemente. Disponete le crepes su piatto ed iniziate la farcitura mettendo 4 fette di carpaccio, 6 parti di asparagi ed una cucchiaiata di dadolata di pomodoro. Chiudete la crepes in due parti e servitela tiepida o fredda.

tempi: 1 ora
difficoltà: facile
costo: medio

 
Preparazione

Mettete in un recipiente gli ingredienti per le crepes ed amalgamateli con cura senza formare grumi: la farina 00 setacciata, sale e latte e le uova. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Riponetelo in frigo per circa 30 minuti.Nel frattempo lavate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Una volta cotti tagliate i gambi a pezzetti e mettete da parte le punte. Fa te saltare in padella i gambi con il burro e cuocete per 5 minuti. Salate e pepate e spegnete il fuoco. Mettete ora gli asparagi cotti in padella in un mixer con solo ¾ di besciamella e frullate tutto fino ad ottenere una crema perfetta. In un’altra padella mettete un goccio di olio e fate saltare i gamberetti con un pizzico di sale. Ora cuocete le  crepes in una padella antiaderente  preriscaldata. Ungetela con olio o burro e versateci la pastella un po’ per volta e cuocete molto velocemente. Disponete le crepes su piatto ed iniziate la farcitura mettendo la crema di asparagi, le punte che avete lasciato intere e una manciata di gamberetti. Richiudete in due e mettetele in una pirofila imburrata con dell’altra besciamella in superficie e parmigiano grattugiato. Fate gratinare le crepes in forno per 10 minuti a 80 gradi. Servitele ben calde.

tempi: 1 ora
difficoltà: facile
costo: medio

Preparazione

Per la pastella delle crepes unite in una ciotola la farina 00 setacciata, sale e latte, a parte mondate le  uova ed unitele al composto mescolando con delle fruste senza creare grumi. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Riponetelo in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo lavate il radicchio ed asciugatelo accuratamente. Tagliatelo a listarelle e mettetelo in una padella antiaderente con la cipolla rossa (o lo scalogno), circa 3 cucchiai di olio extra vergine e sale. Fate cucinare per circa 15 minuti e mettete un goccio di vino bianco a metà cottura.
Cuocete ora le  crepes, usando una padella antiaderente che vi permetta di ottenere 4 grandi crespelle. Ungetela e preriscaldatela con olio o burro, versateci la pastella un po’ per volta e cuocete molto velocemente ciascun lato. Cotte tutte le crepes disponetele su piatto ed iniziate la farcitura mettendo il radicchio, una fetta di porchetta e una fetta di fontina. Accendete il forno a 180 gradi e disponete le crepes da infornare in una pirofila imburrata. Per creare una corteccia dorate mettete su ciascuna crepes un fiocco di burro. Gratinate per circa 15 minuti e servite le crepes  tiepide.

tempi: 40 minuti
difficoltà: facile
costo: basso

 
Preparazione

Per la pastella delle crepes unite in una ciotola la farina 00 ben setacciata, sale, latte e uova. Mescolate con un frullino fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.  Nel caso vi si formino potete setacciarlo con un colino. Riponete in frigo per circa 30 minuti la pastella.
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, mettetele in una padella con olio e lo spicchio di aglio, salatele e fatele cuocere per circa 10/15 minuti, aggiungendo all’occorrenza un goccio di acqua. Nel frattempo tagliate la scamorza a fettine sottili.  Cuocete ora le crepes in una padella antiaderente ben unta con olio o burro e preriscaldatela. Versateci la pastella un po’ per volta e fate cuocere le crepes molto rapidamente per ciascun lato, facendo attenzione a non bruciarle o romperle durante la cottura. Farcite ciascuna crepes con tre fettine di bresaola, due cucchiaiate di zucchine e due fettine di scamorza. Mettete le crepes in una pirofila imburrata o coperta da carta forno ed infornate a 180 gradi per 15 minuti circa, il tempo necessario per far sciogliere leggermente la scamorza. Servitele tiepide o fredde.